外面那层皮，烤得跟玻璃一样透亮，咬下去“咔嚓”一声，那叫一个酥脆；里面的肉呢，肥瘦相间，油润多汁，香得直冲脑门。不管是当下酒菜，还是配米饭，那都是一绝！
一、 为啥你做的脆皮五花肉炒股配资开平台不脆？
很多人自己在家做脆皮五花肉，最大的烦恼就是：皮不脆！
明明照着菜谱做了，为啥烤出来的皮硬邦邦的，嚼都嚼不动？或者干脆就是软趴趴的，一点脆感都没有？
其实啊，问题就出在“皮”的处理上。要想让猪皮变脆，光靠烤是不行的，得先给它“松松筋骨”。
秘诀一：扎孔！扎孔！扎孔！
重要的事情说三遍。在烤之前，一定要用牙签或者叉子，在猪皮上密密麻麻地扎满小孔。
为啥要这么做呢？因为猪皮里有很多油脂和水分，烤的时候，这些油脂和水分会受热膨胀，如果没地方跑，就会把皮撑得鼓起来，导致皮变硬，而不是变脆。
展开剩余76%扎了孔之后，油脂和水分就有了“逃生通道”，能顺利排出来。这样烤出来的皮，才会像薯片一样，又薄又脆。
秘诀二：白醋+盐，脆皮的“双保险”
扎完孔之后，别急着烤。先在猪皮上抹一层白醋，再抹一层厚厚的盐。
白醋能软化猪皮，让皮更容易起泡；而厚厚的盐层，能像“盔甲”一样，把猪皮里的水分吸出来，同时防止皮被烤焦。
烤完之后，把盐壳敲掉，你会发现底下的猪皮已经变得金黄酥脆了。
二、 脆皮五花肉的家常做法（超详细版）
说了这么多理论，咱们来点实际的。下面这个做法，是我试了无数次总结出来的，保证简单易学，零失败！
第一步：选肉（选对肉，成功一半）
做脆皮五花肉，一定要选带皮的五花肉，而且最好是肥瘦相间的那种。太瘦的肉烤出来容易柴，太肥的又太腻。选一块厚度适中的五花肉，口感最好。
第二步：处理肉（去腥入味）
1. 焯水：把五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮20分钟左右，煮到筷子能轻松插进去就行。这一步是为了去腥，也让肉定型。
2. 切块：煮好的五花肉捞出来，用厨房纸擦干水分。然后在瘦肉那一面切几刀（不要切断），这样更容易入味。
3. 腌制：切好的五花肉，抹上五香粉、盐、胡椒粉（或者你喜欢的任何调料），抹在瘦肉和侧面，猪皮不要抹！猪皮要保持干净，只抹白醋和盐。
第三步：烤制（耐心是美德）
1. 包锡纸：用锡纸把五花肉包起来，只露出猪皮。
2. 抹白醋和盐：在猪皮上先抹一层白醋，再铺上厚厚的一层盐（大概0.5厘米厚）。
3. 进烤箱：放入预热好的烤箱，200度烤30分钟。
4. 敲盐壳：30分钟后，把五花肉取出来，把表面的盐壳敲掉。这时候你会发现，猪皮已经有点硬了。
5. 刷油，再烤：在猪皮上刷一层油，放回烤箱，200度再烤20-30分钟，直到猪皮表面起泡，变成金黄色。
第四步：切片（趁热吃）
烤好的脆皮五花肉，拿出来稍微放凉一下（太烫切不了），然后切成小块。听那“咔嚓”声，简直太治愈了！
三、 脆皮五花肉的“神仙吃法”
这么好吃的肉，光干吃太可惜了。给你推荐几种绝配吃法：
* 配生菜：用生菜叶子包着一块脆皮五花肉，再加点蒜片和辣椒圈，一口塞进嘴里。生菜的清爽完美中和了肉的油腻，简直是天作之合！
* 配米饭：把脆皮五花肉切成小块，盖在热腾腾的米饭上，再淋上一点肉汁。米饭吸饱了油脂，香得能让你连吃三碗！
* 蘸料吃：可以蘸辣椒面、孜然粉，或者甜辣酱，不同的蘸料能带来不同的风味。
四、 小贴士（避坑指南）
1. 皮一定要干：烤之前，猪皮一定要擦得干干的，不能有水，否则会影响起泡。
2. 盐壳要厚：铺盐的时候，别舍不得，一定要铺厚一点，这样才能把皮里的水分吸干。
3. 火候要够：第一次烤是为了让皮脱水，第二次烤是为了让皮起泡。如果第二次烤完皮还是不够脆，可以再提高温度烤几分钟。
脆皮五花肉，虽然做起来需要一点耐心，但当你听到那“咔嚓”声，吃到那满口香酥的时候，你会觉得，所有的等待都是值得的。
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